Một số bài thuốc từ đậu phụ

    DS. Huỳnh Thị Kim Hằng
    Khoa Dược - BV Từ Dũ

    Ảnh minh họa (nguồn Internet)

    Theo y học cổ truyền, đậu phụ vị ngọt, tính mát có tác dụng ích khí khoan trung, kiện tỳ, thanh nhiệt, giải độc. Đậu phụ (đậu hũ) được sử dụng trong những bài thuốc chữa cao huyết áp, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch…Xin giới thiệu  cùng quý độc giả một số món ăn làm từ đậu phụ có tác dụng như một bài thuốc sau đây:

    Bài 1:
    Nguyên liệu: 300g đậu phụ, nấm hương 30g, măng tươi 20g, rau cải 10g, gia vị (dầu thực vật, xì dầu, bột đao, nước dùng, mắm, muối, bột nêm…)

    Cách làm: Măng và nấm cắt miếng, đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ, trần qua nước sôi. Cho dầu phi hành thơm cho măng, nấm, đậu phụ nước dùng, xì dầu, gia vị vào nấu sôi rồi cho nhỏ lửa liu riu cho đậu phụ ngấm gia vị. Cho rau cải và bột đao vào đảo nhẹ  tay nêm vừa ăn nhắc xuống.

    Công dụng: Bổ khí sinh tân, làm hạ mỡ máu và chống ung thư. Dùng cho người cơ thể suy nhược, tỳ vị hư yếu, cao huyết áp, rối loạn lipid máu, thiểu năng mạch vành.

    Bài 2:
    Nguyên liệu: Đậu phụ 100g, mộc nhĩ 15g, gia vị (dầu, hành, gừng, muối…)           

    Cách làm: Mộc nhĩ làm sạch cắt sợi, đậu phụ cắt miệng vuông nhỏ. Phi hành gừng cho thơm cho đậu và nước vừa đủ nấu sôi, để lửa nhỏ cho cạn bớt nước rồi cho mộc nhĩ, nêm nếm vừa ăn, để sôi lại nhắc xuống.

    Công dụng: Ích khí hòa trung, sinh tân nhuận táo, thích hợp cho người cao huyết áp, đau thắt ngực do thiểu năng mạch vành, xơ vữa động mạch.

    Bài 3: 
    Nguyên liệu: Đậu phụ 200g, giá đậu tương 250g, cải canh 100g, gia vị, dầu thực vật.

    Cách làm: Cải rửa sạch cắt ngắn, đậu phụ xắt thỏi. Phi hành cho thơm xào giá nhanh, thêm nước nấu sôi cho đậu và cải vào nêm gia vị vừa ăn, nấu chín.

    Công dụng: Kiện tỳ ích khí, thanh nhiệt giải độc, tư dưỡng thân thử. Thích hợp cho người béo phì, cao huyết áp, rối loạn lipid máu, suy nhược cơ thể, xơ vữa động mạch, đau thắt ngực, tỳ vị hư yếu.

    Bài 4:
    Nguyên liệu: Cua 500g,đậu phụ 200g, gia vị (gừng, xì dầu, …)

    Cách làm: Cua rửa sạch, bỏ mai, giã lấy nước cốt, đậu phụ xắt thành khối vuông nhỏ. Phi hành gừng cho thơm đổ nước cua và đậu hũ vào nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn.

    Công dụng: Thanh nhiệt, hoạt huyết, thích hợp cho người béo bệu, cao huyết áp, thiểu năng mạch vành, viêm gan, thiếu xương, còi xương

    Bài 5:

    Nguyên liệu: Đậu phụ 200g, nấm mỡ hoặc nấm rơm 100g, tỏi 25g, tôm nõn khô 25g, nước dùng, gia vị (dầu mè, muối…)

    Cách làm: Nguyên liệu làm sạch cắt miếng, tỏi giã nát. Nấu nước dùng sôi cho hết nguyên liệu vào đun sôi, vớt bọt, vặn lửa nhỏ đun kỹ cho gia vị vào nêm vừa ăn.

    Công dụng: Bổ khí sinh tân, kiện tỳ ích vị, thích hợp cho người bị cao huyết áp, rối loạn lipid máu, các chứng bệnh ung thư.

    Tài liệu tham khảo 

    1. 500 bài thuốc Đông y gia truyền trị  bách bệnh, NXB Từ điển Bách khoa 2010   
    2.  
    3. Bách khoa y học thường thức trong gia đình – 2007   
    4.  
    5. 1000 món rau quả dưỡng sinh và điều trị bệnh,  NXB Mỹ Thuật 2010

    Kết nối với Bệnh viện Từ Dũ